《餐饮设备用品管理》教学设计
来源:郝留记名师工作室

《餐饮设备用品管理》教学设计

授课内容:《餐饮服务与管理》第八单元 餐饮设备用品管理    主题二 餐饮设备用品管理

教学目的

知识目标:掌握餐具、家具、布件、地毯和相关设备的使用与保养方法

能力目标:让学生通过学习和了解餐饮设备用品的管理,为将来走上岗位作准备

情感目标:培养学生的管理意识,树立爱岗敬业的思想道德品质。

重点:餐具的清洗、使用和保养、对不同类型餐具的使用步骤和方法的区分

难点:餐具的清洗与保养

教学方法:案例教学法

教学用具:多媒体教学设备

 

教学过程

教师活动

学生活动

教学意图

引入】上一节学习各种类型的设备用品,具体该如何来操作和使用以及管理呢 ?

 

 

从旧知识引出新课,引起注意、激发求知欲。

主题二  餐饮设备用品管理

一、 餐具洗涤

讲解餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,这里重点介绍用洗碗机洗涤餐具的几个步骤

投影】餐具洗涤的步骤

回答,然后认真观看课件

 

 

学习表格式归纳,巩固洗涤餐具知识的内容。看步骤的同时,在脑子里留下深刻印象。

提问

洗碗机使用时要注意那些事项呢?

讲解

(1) 机器的操作程序必须正确,以使其运转正常。

(2) 根据机器的操作说明,掌握正确的清洗时间。

(3) 使用标准温度计测量每各部位的水温,保证温度符合洗涤要求。

(4) 测量冲洗水的水压。

(5) 保证应有足够量的清洁溶液。

(6) 对于一些不锈钢餐具、茶具,为了确保洗涤效果,还应在装架前放在适当的浸泡液中浸泡去垢。

 

思考、讨论、回答

了解洗碗机的使用注意事项,联系生活实例,进一步激发学生学兴趣,培养思维和分析问题的能力。

总结过渡】我们知道了餐具的洗涤,特别是洗碗机的使用,餐具该如何使用与保养呢?

二、 餐具的使用与保养

() 陶瓷餐具的使用与保养

讲解

1. 检查破损

2. 及时清洗

3. 分类存放

4. 谨防潮湿

阅读教材,书写笔记

进入新知识点,激发学生学习兴趣。

 

提问】想一想我们学习的餐具的种类中还有非常重要的一种类型,也是比较容易碎的——玻璃器皿,它该如何使用和保养呢?

() 玻璃器皿的使用与保养

讲解

1.       搬运

2.  测定耐温性能

3.  检查和清洗

4、保管   

() 银餐具的使用与保养

(其他餐具的使用与保养

() 餐具的消毒方法

多媒体课件】观看各种餐具的使用和保养

分析讨论回答

认真总结归纳,消化吸收知识;做好课堂笔记。

 

 

 

 

认真看,努力记忆不同类型餐具的使用和保养

巩固知识。了解玻璃器皿的使用和保养,并加以区分与陶瓷器皿的不同点。

 

 

 

 

增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。

三、 餐厅家具的使用与保养

讲解(1) 严防受潮和曝晒。

(2) 定期上蜡抛光。

(3) 注意调节室内空气,适时通风。

(4) 注意巧搬、轻放。

 

四、 布件和地毯的正确使用与保养

讲解() 布件

() 地毯

多媒体课件】幻灯形式将布件和地毯的使用和保养展示出来

 

五、 餐厅与厨房其他设备的使用与保养

讲解

() 各种服务车的正确使用与保养

() 保温锅的正确使用与保养

() 电冰箱的正确使用与保养

() 洗碗机的使用与保养

  () 吸尘器的使用与保养

  () 地面磨光机的使用与保养

多媒体课件】幻灯形式将这些设备的使用和保养展示出来

 

 

阅读教材,书写笔记

 

 

 

 

认真看,努力记忆这两种的不同

 

 

 

认真看,努力记忆这些设备的不同使用方法和保养

掌握一般家具的使用和保养

 

 

 

 

增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。

 

 

增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。

小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结)

1、  餐具的洗涤、使用和保养是我们必须要掌握的,它们在工作当中每天都要接触。

2、家具、布件、地毯和餐厅与厨房的设备和保养我们也要知道和了解。

讨论、归纳本节课所学的内容。

再次明确本节课程的重要知识要点。

作业

1、  简述餐具的洗涤程序

2、玻璃器皿使用的注意事项和保养方法有哪些?

3、练习册相关内容

 

 

 

板书设计

主题二   餐饮设备用品管理

一、 餐具洗涤

二、 餐具的使用与保养

() 陶瓷餐具的使用与保养

() 玻璃器皿的使用与保养

() 银餐具的使用与保养

(其他餐具的使用与保养

() 餐具的消毒方法

三、 餐厅家具的使用与保养

四、 布件和地毯的正确使用与保养

五、 餐厅与厨房其他设备的使用与保养

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