《餐饮设备用品简介》 教学设计
来源:郝留记名师工作室

《餐饮设备用品简介》 教学设计

授课内容:《餐饮服务与管理》第八单元 餐饮设备用品管理    主题一 餐饮设备用品简介

教学目的

知识目标:掌握餐饮各种设备用品的用途

能力目标:让学生通过学习和了解餐饮设备用品,为将来走上岗位作准备

情感目标:培养学生的专业意识。

重点:陶瓷、玻璃、金属器皿等用品的具体种类和用途

难点:陶瓷、玻璃、金属器皿等用品的用途

情感目标:帮助学生树立专业意识;并且引导学生对西餐知识进行拓展了解

教学方法:案例教学法

教学用具:多媒体教学设备

 

教学过程

教师活动

学生活动

教学意图

引入】餐饮企业是一个庞大的运作机构,包含了方方面面,而这些设备、用品是保证餐厅营业正常进行的必需物质条件。在酒店里一直提到软件——服务,硬件——设施设备,餐饮设备、用品属于餐饮部硬件范畴么?它的作用大么?

 

 

回答问题

从常识引出新课,引起注意、激发求知欲。

主题一  餐饮设备用品简介

餐饮设备用品的概念 

 

 

讲解餐饮设备、用品包括餐饮装潢设备、家具、针织品、照明电器、水暖空调、餐具、服务用具和厨房用具等。

投影】概念

 

 

 

学习归纳,巩固知识。

一、家具

讲解

餐厅家具主要指餐桌、餐椅、工作台等。木料是餐厅家具中最常见的材料,铝制品和铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅中来。

投影】选择餐厅家具的要点

v  1、使用的灵活性      2、提供的服务方式

v  3、客人类型          4、造型

v  5、颜色              6、耐用性

v  7、容易维修          8、方便贮存

v  9、成本和资金因素   10、长久的适用性

v  11、损坏率

 

阅读教材,书写笔记

进入新知识点,激发学生学习兴趣。

 

(一)餐桌

讲解】餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主,其基本形状主要有:正方形、长方形和圆形

 

 

 

 () 餐椅

讲解1. 木椅2. 钢木结构椅3. 扶手椅  4. 藤椅   5. 儿童椅6. 沙发7. 茶几

 

投影选用餐椅要考虑哪三个问题?

   

 

 

 

 

回答问题

 

 

 

 

学习表格式归纳,巩固激励的种类。

 () 工作台

讲解】工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备,其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品,如餐具、调味品以及菜单、餐巾等,是餐厅家具中最重要的组成部分

投影】观看一个标准工作台中不同物品的摆放位置和顺序

认真总结归纳,消化吸收知识

增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。

 () 各式服务车

讲解

v  1. 活动服务车          2. 切割车

v  3. 开胃品车            4. 奶酪车 

v  5. 蛋糕与甜品车        6. 咖啡和茶水车  

v  7. 烈酒车  

v  8. 燃焰车

v  9. 送餐车

 () 迎宾台、签到台、指示牌、致词台

讲解

迎宾台通常设在餐厅门口的一侧,其高度以迎宾员肘部到地面的距离为准;签到台(用矩形桌)一般设在餐厅的入口处;指示牌是饭店承办的某些大型活动的告示和指南,通常用于大中型的宴请活动、大型会议等;致词台的形式与迎宾台相似,其朝外的一面镶有饭店的店徽标志。

 () 宴会酒吧台

讲解

宴会酒吧台(或称酒水服务桌)是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的酒吧。

投影() 屏风、衣帽架、雨伞架、礼品间 

 

二、 陶瓷器皿

讲解】餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的“器”就是指餐具。可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷

投影陶瓷器皿图片

 

三、 玻璃器皿

讲解】在饭店餐厅里,最常用的玻璃器皿以各种形状、不同用途的酒杯为最多。此外,还有各类摆台和服务过程中使用的玻璃器皿。

投影玻璃器皿的图片和储存方式

 

 

四、 金属餐具

讲解】使用较多的有镀银餐具和不锈钢餐具。购买餐具时,要考虑下列因素:

(1) 菜单和服务的种类。

(2) 最大和平均座位利用率。

(3) 高峰期的座位周转率。

(4) 洗涤设施的周转率。

五、 布件

讲解】() 台布

() 装饰布(top cloth)

() 餐巾(napkin)和围嘴(apron)

() 台布垫

() 桌裙

() 其他布件

投影布件的图片

 

六、 餐厅电器设备

投影】餐厅电器设备的图片

 

认真阅读教材

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

认真阅读教材,观看图片

通过学习,掌握精神激励的基本内容

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

增加学生对知识的感性认识,进一步巩固知识。

小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结)

1.  在学习和观看了这么多设备用品的图片,要尽快熟悉他们

2. 同时要掌握他们的使用和摆放

讨论、归纳本节课所学的内容。

再次明确本节课程的重要知识要点。

作业

1、练习册相关内容

2、自己去一个酒店尽可能多的去观看这些设备和用品,同时记下自己看到的种类

 

 

 

【板书设计】

主题一   餐饮设备用品简介

餐饮设备用品的概念 

一、家具                             二、 陶瓷器皿

(一)餐桌                         三、 玻璃器皿

(二)餐椅                           四、 金属餐具

(三)工作台                         五、 布件

(四)各式服务车                     六、 餐厅电器设备

(五)迎宾台、签到台、指示牌、致词台

(六)宴会酒吧台

(七)屏风、衣帽架、雨伞架、礼品间

版权所有 Copyright(C) 2017 - 2018  郝留记名师工作室
Copyright © 2017 - 2018  hlj.yzszz.net All Rights Reserved.