《谷物酿造酒》教学设计
来源:郝留记名师工作室

谷物酿造酒》教学设计

授课内容:《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题二  酿 造 酒

教学目标

知识目标:掌握啤酒的“度”、营养和分类,了解黄酒和日本清酒的基本情况。

能力目标:培养学生分析、归纳问题的能力;提高学生的理解能力和思维能力并能对酒水做简单介绍。

情感目标:帮助学生了解谷物酿造酒,扩展专业知识,结合实际激发学习的兴趣。

教学重点:啤酒的“度”、啤酒分类;谷物酿造酒的饮用方法。

教学难点:啤酒的“度”、营养和分类,谷物酿造酒的饮用方法。

教学方法:案例教学法、探究法

教学用具:多媒体教学设备、啤酒、黄酒、清酒

教学过程

教师活动

学生活动

教学意图

 

 

导入

 

案例】“慕尼黑啤酒节”——慕尼黑啤酒节原名十月节,起源18101012日,因在这个节日期间主要的饮料是啤酒,所以人们习惯性地称其为啤酒节。每年九月末到十月初在德国慕尼黑举行,持续两周,是慕尼黑一年中最盛大的活动,也是世界三大啤酒节之一。

提问:你了解啤酒吗?

观看案例,思考问题,回答问题

引出新课\引起注意、激发求知欲。

 

 

 

 

讲授新课

 

 

谷物酿造酒

讲解

  谷物酿造酒的原材料主要是谷物。

  典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。

 

提问:上节课提到水果可以酿造成酒,那么谷物是否也能酿造酒,为什么呢?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

思考:谷物酿造与水果酿造有什么不同?

 

学习新知识点,激发学生学习兴趣

讲授新课

 

一、啤酒

讲解

1、  啤酒的“度”     麦芽汁浓度

 

                             酒度

2、  啤酒的营养——液体面包

3、  啤酒的分类        有无杀菌

 

                      颜色

4、  中外啤酒简介

 

*扩展1、啤酒的饮用方式——冰镇饮用

2、  如何判断啤酒质量?

(1)   看日期:查看瓶装啤酒的出厂日期。按原轻工部规定:瓶装新啤酒,保存期为7天;瓶装熟啤酒,保存期为40天至60天。

(2)   看色泽:观察透明度及泡沫,质优的啤酒,注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米,而且泡沫洁白、细腻,能持续4~5分钟以上才消失。

(3)   闻香气:质优的啤酒,应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气。

(4)   尝味道:质优的啤酒,喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉,没有异味、涩味等。

 

二、黄酒

讲解

黄酒是中国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席

1、浙江绍兴加饭酒

女儿红”、“状元红”的由来

2、福建龙岩沉缸酒

龙岩酒有不加糖而甜,不着色而艳红,不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽,甘甜醇厚,风格独特。

*黄酒饮用方法:

传统的饮法是温饮,将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精挥发掉了,反而淡而无味。一般在冬天,盛行温饮。

还有一种方法是在常温下饮用,在香港和日本,流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬在杯内。

 

三、日本清酒

讲解

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说,清酒是上帝的恩赐。1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

日本清酒的饮用与服务

1.酒杯

饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯,也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。

2.饮用温度

清酒一般在常温(16℃左右)下饮用,冬天需温烫后饮用,加温一般至4050℃,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

3.饮用时间

清酒可作为佐餐酒,也可作为餐后酒

 

 

阅读教材,书写笔记

 

 

 

 

 

 

 

 

请学生列举啤酒的品牌

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

回答:什么季节饮用黄酒较多,为什么?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

多媒体演示、讲解等多种手段增加学生对谷物酿造酒的感性认识,实现本课能力、情感目标。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

与生活实际相结合,帮助学生掌握谷物酿造酒的饮用方法,突出本课重点难点。

 

 

 

课堂练习

 

 

 

(三)练习

简述啤酒、黄酒、日本清酒的饮用方法

 

分组讨论

 

进一步巩固知识,实现本课知识目标。

 

课堂小结

 

小结】(教师提问,学生回答的基础上,归纳小结)

1、  啤酒的“度”?

2、  啤酒的分类有哪些?

3、  啤酒、黄酒、日本清酒的饮用方法有何不同?

 

 

讨论、归纳本节课所学的内容。

 

再次明确本节课程的重要知识要点。

作业

1、  练习册相关练习。

2、  除了课本中所提到的谷物酿造酒的品牌,你还能找到哪些?

3、  如何品味黄酒?

 

完成练习,查找资料

对谷物酿造酒有更进一步的认识,通过实践

 

板书设计                  谷物酿造酒

一、啤酒

1、  啤酒的 “度”

2、  啤酒的营养

3、  啤酒的分类

4、  中外啤酒简介

二、黄酒

三、日本清酒

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