《鸡尾酒调制》教学设计
来源:郝留记名师工作室

鸡尾酒调制》教学设计

授课内容:《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务  主题六  鸡尾酒调制

教学目标

知识目标:掌握鸡尾酒的基本结构、调制方法,了解常见鸡尾酒的配制,熟悉调酒用具。

能力目标:培养学生团队协作能力,通过鸡尾酒调制,培养学生的实践动手能力。

情感目标:提高学生的专业热情,树立专业服务意识。

教学重点:鸡尾酒的基本结构

教学难点:鸡尾酒的调制方法

教学方法:案例教学法、演示法

教学用具:多媒体教学设备、调酒工具、调制彩虹酒的酒品、用具

教学过程

教师活动

学生活动

教学意图

 

导入

 

视频

鸡尾酒调制

 

 

观看视频,激发兴趣。

 

通过图片、视频引起学生注意、激发求知欲。

 

 

 

讲授新课

 

鸡尾酒的调制

一、鸡尾酒的基本结构

讲解

 鸡尾酒的起源

鸡尾酒的定义:是一种量少而冰镇的饮料。

(一)基酒

鸡尾酒的酒底,通常为烈性酒

(二)辅料和配料

一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水

(三)装饰物

以各类水果为主

 

 

展示图片

 

 

 

阅读教材,讲诉鸡尾酒的起源故事。

 

 

学习新知识点,激发学生学习兴趣,突出本课重点。

讲授新课

 

  二、鸡尾酒的调制方法

讲解

(一)   兑和法

    把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法,作法非常简单,只要材料分量控制好,初学者也可以做得很好!
器材:鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器

(二)   调和法

将材料倒入调酒杯中,用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时,例如马丁尼等酒味较辛辣,后劲较强的鸡尾酒
器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯
备注:有时也可直接在酒杯中搅拌

 

(三)   摇和法

是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法,将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内,用劲来回摇晃,使其充分混合即可。能去除酒的辛辣,使酒温和且入口顺畅。
注意:摇荡时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。

器材:雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器

 

(四)   搅和法

用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时,也是目前最流行的作法,混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰,在果汁机上座倒入材料,然后加入碎冰(刨冰),开动电源混合搅动,约十秒钟左右关掉开关,等马达停止时拿下混合杯,把酒液倒入酒杯中即可。

 

视频展示

 

 三、酒吧常用器具设备

讲解

(一)、玻璃器皿

讲解

展示酒杯及图片

 

(二)、其他用具:

讲解

       展示用具及图片

 

()、制冷设备

讲解

图片展示

 

(四)、清洗设备

讲解

图片展示

 

(五)、其他常用设备

讲解

图片展示

 

 

板书 四、常见鸡尾酒的配制

操作

 教师制作五色彩虹酒

彩虹酒的制作

材料

山多利石榴糖浆---------1/6

瓜类利口酒-------1/6

紫罗兰酒---------1/6

白色薄荷酒-------1/6

蓝色薄荷酒-------1/6

白兰地-----------1/6

用具 利口杯、吧匙、量杯

做法:

依序将配方慢慢倒入杯中

特色:

这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异,调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是,同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同,只要能掌握各种酒的比重数据,就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。

 

彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法。

 

 

 

 

 

 

 

观看视频,学生分组操作,并由教师点评。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

观察教师展示的实物,

学会区分常用的杯具。

 

 

在教师指导下,能够正确使用摇酒器、启瓶器、量杯、滤冰器等常用工具。

观察图片

 

 

 

观察图片

 

 

 

观察图片

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

在教师指导下,请一到两名学生操作,并点评。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增加学生对鸡尾酒的感性认识,提高了动手能力和团队协作能力,完成本课情感目标。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增加学生对酒吧的感性认识,突出重点难点,实现本课知识目标

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

通过操作进一步巩固知识,提升专业实践能力。

 

课堂小结

 

小结】(教师提问,学生回答的基础上,归纳小结)

1、  鸡尾酒的基本结构

2、  鸡尾酒的调制方法

 

 

 

讨论、归纳本节课所学的内容。

 

再次明确本节课程的重要知识要点。

 

布置作业

1、  查找其他鸡尾酒的配方

2、  利用常见的酒水、饮料自创一款鸡尾酒。

3、  练习册相关练习。

查找资料,动手操作

发挥学生的主动性、创造性将理论知识充分运用于实际操作中。

 

板书设计】鸡尾酒的调制

一、鸡尾酒的基本结构

二、鸡尾酒调制方法

三、酒吧常用器具设备

四、常见鸡尾酒的配制

 

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