《酒的特性与分类》教学设计
来源:郝留记名师工作室

《酒的特性与分类》教学设计

授课内容:《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题一  酒的特性与分类

教学目标

知识目标:了解酒的特性、掌握酒的分类方法。

能力目标:提高学生分析、归纳问题的能力;增强学生的理解能力和思维能力。

情感目标:帮助学生丰富专业知识,引导学生对本专业的学习和钻研的兴趣。

教学重点:酒的分类

教学难点:酒的特性

教学方法:案例教学法、探究法

教学用具:多媒体教学设备

教学程

教师活动

学生活动

教学意图

 

导入

 

资料

“猿猴造酒”

《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中曾记载:黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。

 

问:猿猴为什么能造酒?

结论:        

发酵

糖分                 酒精

观看图片,思考问题,回答问题

从故事引出新课,引起注意、激发求知欲。

 

酒的特性与分类

一、酒的特性

 

讲解

  酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。

 

       乙醇:无毒,能刺激神经、促进血液循环。

     乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。

 

       甲醇:有毒性

 

 

 

 

 

 

 

 

阅读教材,思考问题,书写笔记

 

 

 

 

学习新知识点,激发学生学习兴趣,并提出本课的难点。

 

 

 

 

讲授新课

 

发酵

                     

酒的酿造过程

                     

蒸馏

 

酒的社会功能

1、  营养功能

2、  医药功能

3、  交际功能

 

二、酒的分类

讲解】酒的分类方法很多,主要有四种分类方法。

(一)、按酒的制造方法分类

发酵酒

       (一次或多次)

        蒸馏、提纯

蒸馏酒

         浸泡

         混合

         勾兑

配制酒

 

(二)、按配餐、饮用方式分类

 

与餐点的搭配

 

  

   如何饮用

 

(三)、按酒精含量分类

 

20v/v)、40v/v)划分

 

(四)、按商业经营分类

 

展示图片

 

 

 

 

 

 

 

讨论:我国各地的饮酒特点有何不同?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

阅读材料、归纳总结

 

 

小组讨论,归纳划分

 

通过讨论

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

多媒体演示、讲解等多种手段增加学生对酒的感性认识,突破本课重点。

 

 

 

 

层层递进,提高学生的分析能力,实现本课的能力目标。

 

课堂练习

 

 

 

(三)练习:分类

请学生将各类酒正确分类

 

学生观看屏幕,将图片里的各种酒逐个分类。

 

进一步巩固知识。

 

课堂小结

 

小结】(教师提问,学生回答的基础上,归纳小结)

1酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。

2、酒的社会功能

3、酒的分类方法(四种)

 

 

 

 

讨论、归纳本节课所学的内容。

 

 

再次明确本节课程的重要知识要点。

作业

1练习册关练习;

2、去超市找找常见的发酵酒有哪些?

3、你所能找到的酒度最低的是什么酒,酒度最高的是什么酒?

4、查找资料,佐餐酒对人体有哪些好处?

5、如果有家庭聚餐,你可以为亲友推荐什么酒?

   

    观察生活,发现生活中的“小知识”

 

活学活用,将课本与生活联系起来,实现本课情感目标。

 

板书设计            酒的特性与分类

 

一、酒的特性

 

                二、酒的分类

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